Bluffin Muffin
Tegenwoordig doe ik het liefste alles in een muffinvorm. Mega-makkelijk en snel om te maken, en ook nog eens eenvoudig te portioneren en mee te nemen. Drie keer een WIN!
Ik maak vaak in één keer de 8 muffins. Deze eet ik dan twee keer als ontbijt en één keer als tussendoortje. De muffins zijn namelijk gemakkelijk te bewaren en mee te nemen in tupperware bakjes.
Ze zijn het lekkerste wanneer je deze warm eet en met nog geen twee minuten in de magnetron zijn ze zo weer warm!
Wat heb je nodig voor 8 muffins?
Ingrediënten:
8 eieren
100 gram broccoli
1 paprika (ongeveer 160 gram)
1/2 ui (ongeveer 30 gram)
80 gram kalkoenspekjes
1 takje verse bladpeterselie
40 gram geraspte cheddar
8 ml bakolie (het liefste een spray)
Hoe maak je de muffins?
Verwarm de oven voor op 180 °C. Spray of vet de muffinplaat in met wat olie.
Snijd de paprika in reepjes en de broccoli in kleine stronkjes. Snipper het uitje.
Oké, nu het echte werk! Verdeel de broccoli, paprika, ui en kalkoenspekjes over de muffinvormpjes. Pluk de blaadjes van het takje peterselie en leg een blaadje in ieder vormpje.
Breek in een kommetje één ei en schenk het in het muffinvormpje over de ingrediënten heen. Zorg ervoor dat het eigeel mooi intact blijft. Herhaal dit met de rest van de eieren. Strooi de geraspte cheddar en eventueel wat peper en zout over de eieren.
Zet de muffinplaat in de oven en bak de muffins in ongeveer 12 tot 15 gaar. Haal de muffins voorzichtig uit de vorm en jouw ontbijt, lunch of snack is klaar om van te genieten. Let er wel op dat het eigeel nog vloeibaar kan zijn wanneer je een hap van een muffin neemt.
Love,
Hannah