#16 Vegan Curry!
Yasss!!
Weer een weekje vegetarisch eten erbij! Nu ben ik me ook meer aan het verdiepen en vegan variaties, die lekker hoog in eiwitten zitten, zeker 300 gram groenten bevatten en niet gelijk torenhoog in kcal!
Hieronder vind je het recept van de vegan curry met crunchy tempeh! Let erop dat dit recept voor zeker 4 porties is. Kevin en ik hebben dit als avondeten en de volgende dag lunch kunnen eten:) Prima mealprep dus ook;)
Wat heb je nodig voor de curry?
- 10 ml zonnebloemolie of kokosolie
- Blikje kokosmelk light fair trade
- Blikje gepelde tomaten in blokjes
- een uitje
- een knoflookteentje
- gember vers (zo groot als een teentje knoflook)
- 2 tl Paprika poeder
- 2 tl garam masala
- 1 tl kerrrie poeder
- ½ tl kurkuma
Wat heb je nodig voor de Tempeh?
- 400 gram tempeh
- 1 tl Cajun kruiden
- 1 tl gerookte paprika kruiden
- ½ tl kurkumma
- 40 ml ketjap manis
- 20 ml zonnebloemolie of kokosolie
Wat heb je nodig voor de groenten?
- een uitje
- 400 gram spitskool
- 2 paprika geel
- 1 hele courgette
- Voor de grote eters (zoals voor mijn vriend) Kook 200 gram blokjes zoete aardappel
- 5 ml zonnebloemolie of kokoslie
Hoe maak je de Vegan Curry?
Hahahaha laat je niet afschrikken want het is echt heel makkelijk!
Pak een grote pan en doe hier een laagje olie in. Snij de ui fijn, pers de knoflook en per de gember. Fruit deze in de pan. Zodra deze lekker gaan ruiken voeg je de tomaten uit blik toe en alle kruiden. Dikt het al een beetje in? Dan mag je het hele blik kokosmelk toevoegen. Gaat het hard koken? Zet dan het vuur laag. Laat de pan voor 20 min lekker indikken en roer er af en toe doorheen!
Nou de kop is eraf!
Dan de tempeh. Zet een wokpan op hoog vuur en doe hier 10 ml olie in. Snijd ondertussen de tempeh in kleine blokjes. Voeg hier de overige 10 ml olie aan toe en alle kruiden. Wok de tempeh eerst op hoog vuur en zodra deze begint te kleuren mag je de ketjap toevoegen. Goed blijven roeren en zodra alle ketjap is ingetrokken mag je deze op een lager vuurtje zetten voor 10 min!
Ondertussen kunnen we beginnen aan de groenten:D
Snijd alle groenten in reepjes. Zet een pannetje op het vuur, laagje olie erin en de uitjes alvast even fruiten. Dan vervolgens de spitskool en zodra deze sappig begint te worden de courgette en de papika!
Alles op een bordje en genieton maar!!
Liefs,
Hannah